bocanadas del norte

  Por Faridy Bujaidar Irma y yo viajamos a Batopilas en el mes de septiembre; nos recibió un aroma tropical que mezclaba reminiscencias de guayabas con otras frutas maduras. Durante nuestra estancia pudimos acompañar al “Toño” a un pequeño huerto casero donde tenía sembrado maíz, árboles de papaya, platanares, higos y aprovechó para piscar un puñito de chiltepín.  Fotografía 1 . Arbusto de chiltepín en Batopilas, Chih. Autoría: F. Bujaidar. El chile conocido como chiltepín es un chile redondo y pequeño (mide aproximadamente medio centímetro de diámetro) y crece entre los límites de Chihuahua, Sonora y Sinaloa; sin embargo, esta especie prolifera en muchas otras partes del país cambiando de formas, tamaños y nombres según la región; por ejemplo, en Veracruz, le llaman chile piquín y es ovoide). El chiltepín se cosecha entre los meses de junio y octubre (Bañuelos, Salido y Gardea 2008) ,, sobre todo de plantas silvestres, ya que su germinación requiere de la participación de las...

Por Carlos López Desde hace años se sabe que en Estados Unidos varios empresarios han experimentado con la elaboración de una bebida mexicana, protegida por la Denominación de Origen, dentro de los estados firmantes del tratado de Lisboa. EUA no se halla inscrito a este acuerdo (OMPI, 2022), aunque debido a otros acuerdos comerciales debe respetar los productos elaborados en el país, como en el caso del Tequila y el Mezcal, pero ¿porqué no lo hace con el Sotol? ¿les da esto derecho a intentar hacerlo ellos? Debemos empezar por aclarar lo que ocurre con la materia prima. El Sotol es elaborado con una planta de la familia asparagaceae, el Dasylirion, del cuál hay unas veinte especies según la página de Naturalista (Naturalista, 2022), y bueno, definitivamente las plantas no se rigen por las fronteras humanas, se distribuye desde el sur de Estados Unidos hasta el sur de México, lo que implica que sí, hay materia prima a usar del otro lado del río. Primer paso para elaborar un producto. Lo...

  Por Faridy Bujaidar Poco sabemos sobre la producción de sotol en el siglo XX, sin embargo, según algunos testimonios de personas relacionadas a la producción de esta bebida en las ciudades de Madera y Jiménez, en el estado de Chihuahua, existieron grandes empresarios de sotol. Esta afirmación se quedó dando vueltas en mi cabeza ¿Y qué les pasó a estas empresas y a las personas que las dirigían? Al paso de los años me topé con más testimonios en mi propio núcleo familiar. Mi papá me contó que en la casa de mi abuelo nunca faltaba sotol de Las Escobas como aperitivo, esta historia sumada a otras, me motivaron a indagar en la memoria de personas que atestiguaron de cerca la vida social del sotol en Jiménez. Fotografía 1 . Cintillo de la presentación comercial del sotol “Las Escobas”. Autoría: F. Bujaidar. Material facilitado por Guillermina y Martín López. En la memoria de algunos pobladores jimenenses aún viven los recuerdos del sotol de  Sabas López (†) y Andrés Ortiz (†), ...

Por Carlos López Desde hace mucho se dijo que se acaba la cultura donde empieza el olor de la carne asada y es bien sabido a qué zona se refiere esta frase. Si el norte de México tiene esa fama de ser “el país bárbaro”, o bien hablando de gastronomía, un lugar muy restringido en alimentación, no hay como pasar una breve temporada acá para saber que en estas tierras hay más que carne asada. No voy a escribir sobre la oferta gastronómica del norte de México, hay quienes ya lo han hecho, y lo seguirán haciendo. Pero hubo una suerte de casualidad en el que conociera a personas veganas en estas tierras carnívoras, y me hizo cuestionarme varias cosas, entre ellas ¿qué tan difícil es ser vegano en el país de la carne? Fue el azar el que me llevó un sábado a media tarde al Tianguis Cultural Revolución un caluroso día de primavera. En pleno centro de la capital chihuahuense, a un costado del mausoleo de Villa, se acomodan cada semana un grupo de activistas, no hallo otra manera de llamarlos, qu...

  Por Faridy Bujaidar Recuerdo en mi lejana infancia en Jiménez, una botella de refresco llena con lechuguilla, algunos tíos hablaban de esta bebida con cierto asombro y “respeto” asociado con su alta concentración etílica. Años después, ya siendo una joven universitaria puse más atención a la lechuguilla a partir de mi convivencia con una familia batopilense. Guille (quien fue mi compañera durante mi breve temporada como estudiante de la licenciatura en historia), su esposo y sus hijos me acogieron como un miembro auténtico de su familia. En sus reuniones familiares Guille y algunas de sus hermanas se tomaban un caballito de lechuguilla mientras conversaban con gusto y nostalgia trayendo a la mesa recuerdos sobre Batopilas. Pero bueno ¿Qué es la lechuguilla? Esta palabra se utiliza para expresar al menos cuatro cosas diferentes; primero, es un expresión coloquial usada históricamente para aludir a varios tipos de agaves o magueyes mexicanos (Payno DL 2012; Zeschan Noamira 1837) ...