bocanadas del norte

Por Carlos López Desde hace años se sabe que en Estados Unidos varios empresarios han experimentado con la elaboración de una bebida mexicana, protegida por la Denominación de Origen, dentro de los estados firmantes del tratado de Lisboa. EUA no se halla inscrito a este acuerdo (OMPI, 2022), aunque debido a otros acuerdos comerciales debe respetar los productos elaborados en el país, como en el caso del Tequila y el Mezcal, pero ¿porqué no lo hace con el Sotol? ¿les da esto derecho a intentar hacerlo ellos? Debemos empezar por aclarar lo que ocurre con la materia prima. El Sotol es elaborado con una planta de la familia asparagaceae, el Dasylirion, del cuál hay unas veinte especies según la página de Naturalista (Naturalista, 2022), y bueno, definitivamente las plantas no se rigen por las fronteras humanas, se distribuye desde el sur de Estados Unidos hasta el sur de México, lo que implica que sí, hay materia prima a usar del otro lado del río. Primer paso para elaborar un producto. Lo...

Por Carlos López Pero ¿Qué sabemos de Chihuahua? Sabemos de algunos viajeros e investigadores que han explorado la recóndita sierra del norte de México; hacia finales del s. XIX el famoso antropólogo Carl Lumholtz iniciaba su travesía hacía una de las más largas y concienzudas exploraciones de la Sierra Madre Occidental, quien, armado de un enorme equipo, miles de pesos, numerosos especialistas, guías y animales de carga, entre otras muchas cosas, llega a Sonora y desde allí exploraría diversas poblaciones de la sierra. A él le motivaba encontrar similitudes entre los actuales pobladores y los antiguos con la intensión de “llenar los huecos en la historia de la humanidad”. A nosotros solo nos mueven profundizar un poco en los aromas y sabores que los rodean.   Ya sin la necesidad de llegar por tierra, con equipo moderno más ligero, sin un grupo de investigadores, pero con las mismas ansias que aquel ilustre viajero, nos acercamos a nuestro sitio de interés. De “El México desco...