bocanadas del norte

SEGUNDA PARTE Por Faridy Bujaidar El día del taller llegaron diez de catorce productores invitados. La mayoría bajó de la sierra una noche antes para asistir pues los caminos son accidentados y largos. Eligio bajó caminando desde El Algarín, lo que le implicó caminar en descenso por dos o tres horas. Cuando llegamos al salón ejidal, Conrado y Tavi se pusieron a barrer para recibir al resto de los invitados. Al iniciar, les dije que la intención era poder recabar fotografías de los agaves para poder enviarlo a un especialista, a cambio escuché sus preocupaciones. Fotografía 1. Río de Batopilas visto desde la sierra que divide al municipio de Urique. Autoría propia. Los productores resonaron en una preocupación común: la creciente escasez de las plantas. Su explotación sostenida a lo largo de los años y la depredación de otros mamíferos como la tuza y el topo, que han reducido significativamente su disponibilidad ecológica y algunos productores han agotado sus fronteras de cosecha. Ante ...

PRIMERA PARTE Por Faridy Bujaidar Imagen Etnobotánica de la lechuguilla integra una exposición con treinta fotografías tomadas por productores de esta bebida que radican en la sierra que divide a los municipios de Urique y Batopilas en la región conocida como Baja Tarahumara (Sariego 2002). A la fecha, esta exposición ha sido presentada públicamente en el Salón Ejidal del municipio de Batopilas (2023), en Plaza Cultural Los Laureles en Chihuahua capital (2024) y en Club Nowhere , en Marfa, Texas (2025) en los marcos del Festival de Arte Nuevo y el Agave Festival Marfa . Sin embargo, esta exposición no fue planeada para tal fin, sino que se fue germinando de a poco a partir de un vacío académico sobre la biodiversidad de agaves en esta región. Ilustración 1 . Carteles circulados en las plataformas de la Secretaría de Cultura del Estado de Chihuahua para las exposiciones de 2023 y 2025, llevadas a cabo en Batopilas y Marfa, Tx...

Por Faridy Bujaidar  El capado es una técnica alimentaria que consiste en la extirpación de los órganos sexuales de animales y productos agrícolas, para mejorar el rendimiento y sabor de animales y plantas: el término “capón” refiere a un ser vivo que ha sido capado. En animales esta práctica es realizada en especies domésticas como gallos, vacas o cerdos macho con el propósito de esterilizarlos, volverlos mansos, provocar su engorda y mejorar el sabor de la carne: el registro de esta práctica en España se remonta hacia más de tres siglos (González, 1818; Herrera, 1790) . El capado en productos agrícolas tiene distintas finalidades: se le llama chile capón al que es despojado de sus venas y semillas para quitar su picor y, en el aprovechamiento del agave o maguey, el quiote es extirpado para extender su vida y que condense sus azúcares (Illsley Granich et al., 2018) . Fotografía 1. Lázaro echando la tatema en El Manzano, Batopilas, Chihuahua. Autoría: Cinthia Torres.  El c...

Por Faridy Bujaidar  Lupe produce sotol, churique [1] y bacanora [2] en su rancho, en Madera cerca de la frontera que divide al estado de Chihuahua con Sonora: “sabe a que es de lejos” me respondió después de que probó la lechuguilla de Batopilas que le di, que no es muy diferente a las bebidas que él produce: todas son transparentes, de buen perlado [3] , y las plantas con las que se hacen son similares. Sus diferencias más notables son perceptibles a través del olor y el sabor. Y es que, uno de mis problemas de estudio es sobre las dinámicas sociales que otorgan valor a las bebidas destiladas partir su análisis sensorial, poniendo énfasis en los aromas y los sabores ¿cómo pueden ser abordadas desde la antropología? Foto 1. Paisaje con magueyes chinos o chauí (A. Filifera aff.), una de las variedades de agave utilizadas en la elaboración de lechuguilla en Batopilas, Chihuahua. Autoría F. Bujaidar. En el idioma español existen pocas palabras usadas de manera estricta para la de...