bocanadas del norte

Por Faridy Bujaidar  La patrimonialización de diversas bebidas destiladas mexicanas a través de Denominaciones de Origen ha contribuido en el incremento de su producción, consumo y demanda dentro y fuera de México. Sin embargo, existen otras bebidas de este tipo que a pesar de no estar “patrimonializadas” están experimentando un auge comercial. La lechuguilla es una bebida destilada elaborada sobre todo en la Baja Tarahumara, que sigue siendo “invisible” institucionalmente, ya que su producción y circulación se ha desarrollado históricamente en el clandestinaje y la informalidad [1] . Pese a esta omisión institucional, en años recientes el consumo, la demanda y la producción de la lechuguilla ha experimentado un auge comercial que tiene diversas implicaciones. Por un lado, el aumento en la demanda posibilitó incrementar su precio de venta, creando mejoras económicas para las familias productoras en una región donde las oportunidades de desarrollo económico son muy limitadas. Po...

Por Carlos López Pero ¿Qué sabemos de Chihuahua? Sabemos de algunos viajeros e investigadores que han explorado la recóndita sierra del norte de México; hacia finales del s. XIX el famoso antropólogo Carl Lumholtz iniciaba su travesía hacía una de las más largas y concienzudas exploraciones de la Sierra Madre Occidental, quien, armado de un enorme equipo, miles de pesos, numerosos especialistas, guías y animales de carga, entre otras muchas cosas, llega a Sonora y desde allí exploraría diversas poblaciones de la sierra. A él le motivaba encontrar similitudes entre los actuales pobladores y los antiguos con la intensión de “llenar los huecos en la historia de la humanidad”. A nosotros solo nos mueven profundizar un poco en los aromas y sabores que los rodean.   Ya sin la necesidad de llegar por tierra, con equipo moderno más ligero, sin un grupo de investigadores, pero con las mismas ansias que aquel ilustre viajero, nos acercamos a nuestro sitio de interés. De “El México desco...