bocanadas del norte

  Por Faridy Bujaidar Recuerdo en mi lejana infancia en Jiménez, una botella de refresco llena con lechuguilla, algunos tíos hablaban de esta bebida con cierto asombro y “respeto” asociado con su alta concentración etílica. Años después, ya siendo una joven universitaria puse más atención a la lechuguilla a partir de mi convivencia con una familia batopilense. Guille (quien fue mi compañera durante mi breve temporada como estudiante de la licenciatura en historia), su esposo y sus hijos me acogieron como un miembro auténtico de su familia. En sus reuniones familiares Guille y algunas de sus hermanas se tomaban un caballito de lechuguilla mientras conversaban con gusto y nostalgia trayendo a la mesa recuerdos sobre Batopilas. Pero bueno ¿Qué es la lechuguilla? Esta palabra se utiliza para expresar al menos cuatro cosas diferentes; primero, es un expresión coloquial usada históricamente para aludir a varios tipos de agaves o magueyes mexicanos (Payno DL 2012; Zeschan Noamira 1837) ...

  Por Faridy Bujaidar Supe de Isaías por una serie de pláticas virtuales sobre el sotol organizada por el Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos (IMIC). Al finalizar, al momento de las preguntas Isaías abrió su cámara y su micrófono para preguntarle a uno de los ponentes dónde compraba la planta de sotol, y le respondieron que no tienen plantas en venta. Entonces Isaías dijo que él estaba empezando a sembrar sotol en Jiménez. Personalmente no sabía de ninguna iniciativa particular para la siembra del sotol sin que mediara alguna institución educativa o gubernamental, así que lo contacté y él de manera amable y accesible me invitó a conocer el rancho familiar en Jiménez. Le pedí a mi tía Abi que me acompañara y fuimos a visitarlo el 26 de agosto; tomamos la carretera a Camargo y doblamos a la izquierda poco antes de llegar a Torreoncitos, al fondo de este camino se encuentra la entrada al rancho Nuevo Tampico, ahí conocí a Isaías, a su esposa Cristina, a su pequeña hija Sara y a ...

 Por Cristina Ruelas El sotol es una bebida alcohólica que en los últimos tiempos ha tomado importancia como una bebida única y de gran calidad con proyección internacional, creando así nuevas interacciones y redes de personas y objetos. Este auge no solo se desenvuelve en el terreno económico, también articula áreas de la ciencia, la tecnología y propiamente de la química. El pasado 24 de agosto el equipo de Bocanadas del Norte fuimos invitados por el Dr. Iván Salmerón Ochoa, profesor investigador de la Universidad Autónoma de Chihuahua, a conocer las instalaciones del Laboratorio de Ingeniería en Bioprocesos, en la Facultad de Ciencias Químicas. Este investigador es líder del grupo de UACH-CA71 “Procesos alternativos en ingeniería de bioprocesos” el cual esta integrado por los doctores Samuel Pérez Vega, Ildebrando Pérez Reyes y los colaboradores Sergio Cisneros de la Cueva, José Vázquez Castillo y Sergio Medina González. Entre las actividades de este equipo de investigadores, es...

Por Carlos López Nos invitaron a una boda en Jiménez algo antes de que la pandemia comenzara y se cancelaran eventos. Por la mañana el sol aún no penetraba en la iglesia del centro del pueblo, un templo austero e imponente como muchos otros de Chihuahua, había cierto frescor, que se fue rápido y se disfrutó mucho; el recinto de gruesas paredes nos resguardaba del calor abrasante de un junio en el desierto, sin embargo, al salir de la ceremonia fue otra historia. El momento de las fotos se hizo con premura, sobre todo al interior, ya que afuera en la plaza el sol era intenso. No tardando nos trasladamos al salón y comenzó la fiesta. Los novios repartieron las viandas: barbacoa de borrego fue el plato principal, algunos guisos le acompañaban, tortillas de maíz y a taquear que se enfría; una chelita para bajar el taco y el calor, y la convivencia se alargó hasta bien entrada la noche. Al día siguiente fuimos al recalentado y así fue como conocí los machitos, un atado de vísceras que se se...

Por Faridy Bujaidar ¿A qué huele el café? O, mejor dicho, ¿Qué nos dice el olor del café? Esta bebida forma sus olores desde el fruto, pero sobre todo, del tratamiento que las personas les dan. El tipo de grano, su fermentación, tostado y extracción son los momentos que perfilan su aroma y su sabor. Su historia es larga y su perfil sensorial ha atendido a distintas normas culturales del gusto; por ejemplo, hacia inicios del s. XVII en Constantinopla los turcos lo llamaban Cahue , lo bebían para socializar después de la comida, se bebía lo más caliente posible y lo acompañaban con pepitas de melón (Braudel 1984). Hoy en día, muchos dirían que el exceso de calor le da un sabor quemado, pero bueno, sólo quiero resaltar que existe una gran diversidad de gustos (culturales y personales) sobre una misma bebida. Hasta hace un par de décadas no había una gran socialización de conocimientos sobre el café en Chihuahua, ya que en nuestro entorno ecológico es poco accesible; intuyo que la mayorí...

Por Faridy Bujaidar Hace cuatro meses regresé a vivir la cotidianidad chihuahuense y tuve la oportunidad de presenciar el inicio de la primavera. En mis andares de calle en calle observé como empezaban a crecer pequeñísimos racimos en los árboles de moras, evento que despertó mi memoria y me hizo sentir inquieta. Recordé que los adultos decían que las moras tienen bichitos y gusanos, por eso no hay que comerlas, pero ¿no todos los frutos tienen bichos? Llegué a escuchar que eran comestibles después de la tercera lluvia, pero casi siempre se caían al piso antes de ver llegar a las lluvias; pensaba ¿por qué esperar a las lluvias? ¿tienen un efecto mágico que las purifica y las vuelve dignas? Pese a los regaños muchos las comimos entre nuestros juegos de infancia, lavadas o sin lavar y terminábamos morados. Algunos vecinos cortaban los morales de sus casas porque manchaban el piso; también recuerdo lo absurdo que me parecía todo esto: si recolectaran las moras no habría manchas en el ...