bocanadas del norte

Por Faridy Bujaidar ¿A qué huele el café? O, mejor dicho, ¿Qué nos dice el olor del café? Esta bebida forma sus olores desde el fruto, pero sobre todo, del tratamiento que las personas les dan. El tipo de grano, su fermentación, tostado y extracción son los momentos que perfilan su aroma y su sabor. Su historia es larga y su perfil sensorial ha atendido a distintas normas culturales del gusto; por ejemplo, hacia inicios del s. XVII en Constantinopla los turcos lo llamaban Cahue , lo bebían para socializar después de la comida, se bebía lo más caliente posible y lo acompañaban con pepitas de melón (Braudel 1984). Hoy en día, muchos dirían que el exceso de calor le da un sabor quemado, pero bueno, sólo quiero resaltar que existe una gran diversidad de gustos (culturales y personales) sobre una misma bebida. Hasta hace un par de décadas no había una gran socialización de conocimientos sobre el café en Chihuahua, ya que en nuestro entorno ecológico es poco accesible; intuyo que la mayorí...

Por Faridy Bujaidar Hace cuatro meses regresé a vivir la cotidianidad chihuahuense y tuve la oportunidad de presenciar el inicio de la primavera. En mis andares de calle en calle observé como empezaban a crecer pequeñísimos racimos en los árboles de moras, evento que despertó mi memoria y me hizo sentir inquieta. Recordé que los adultos decían que las moras tienen bichitos y gusanos, por eso no hay que comerlas, pero ¿no todos los frutos tienen bichos? Llegué a escuchar que eran comestibles después de la tercera lluvia, pero casi siempre se caían al piso antes de ver llegar a las lluvias; pensaba ¿por qué esperar a las lluvias? ¿tienen un efecto mágico que las purifica y las vuelve dignas? Pese a los regaños muchos las comimos entre nuestros juegos de infancia, lavadas o sin lavar y terminábamos morados. Algunos vecinos cortaban los morales de sus casas porque manchaban el piso; también recuerdo lo absurdo que me parecía todo esto: si recolectaran las moras no habría manchas en el ...

Por Carlos López Pero ¿Qué sabemos de Chihuahua? Sabemos de algunos viajeros e investigadores que han explorado la recóndita sierra del norte de México; hacia finales del s. XIX el famoso antropólogo Carl Lumholtz iniciaba su travesía hacía una de las más largas y concienzudas exploraciones de la Sierra Madre Occidental, quien, armado de un enorme equipo, miles de pesos, numerosos especialistas, guías y animales de carga, entre otras muchas cosas, llega a Sonora y desde allí exploraría diversas poblaciones de la sierra. A él le motivaba encontrar similitudes entre los actuales pobladores y los antiguos con la intensión de “llenar los huecos en la historia de la humanidad”. A nosotros solo nos mueven profundizar un poco en los aromas y sabores que los rodean.   Ya sin la necesidad de llegar por tierra, con equipo moderno más ligero, sin un grupo de investigadores, pero con las mismas ansias que aquel ilustre viajero, nos acercamos a nuestro sitio de interés. De “El México desco...

Por Carlos López Algún motor extraño nos motiva a movernos, a empezar a caminar, a correr, a viajar, en un momento a crear vehículos que nos lleven más lejos cada vez, pero ¿Qué nos hace querer hacerlo? ¿qué es eso que nos lleva a dejar a nuestros amigos y familiares, a dejar nuestra zona de confort, a atravesar llanuras, bosques y desiertos? Cada persona tendrá una respuesta diferente que explique sus aventuras. Yo creo que detrás de los lances de temeridad que llevan a enormes descubrimientos está la simple curiosidad, las dudas y la búsqueda de respuestas.  Es la misma duda que nos lleva a nuevos territorios, a nuevas hazañas, en donde uno aprende, conoce, reconfigura su modo de sentir el mundo. La búsqueda nos reunió en el norte del país, espacio del que a veces se sabe poco, del que se especula mucho y que ha fascinado por igual a viajeros e investigadores. A ratos distante, hostil y amenazante; a ratos acogedor y amigable, en este enorme territorio llamado Chihuahua vamos enc...

Cocinando algo sobre los saberes de los sabores y aromas del norte.  #sotol #dasylirion #sereque #chihuahua #aroma #sabor    Sígannos en redes:  face  e  insta