bocanadas del norte

Por Faridy Bujaidar En los últimos años, la fascinación por el sotol y el creciente interés por la lechuguilla ha dinamizado las producciones, involucrando cada vez a más personas y la generación de nuevas prácticas con distintos propósitos; la aceleración en los ritmos de producción y la suavización de sus texturas, sabores y aromas, han provocado que las calidades constituyan una de las grandes disputas y tensiones entre quienes las producen, las comercializan y las consumen. Productores, empresarios e ingenieros químicos están incursionando en el diseño degustativo con los propósitos de conquistar “nuevos paladares” y de dar mayor rendimiento al producto para abastecer una demanda cada vez más globalizada. La suavización del sabor, la disminución de alcohol, así como la innovación en el diseño degustativo son prácticas cada vez más comunes entre quienes dan vida y circulación a estas bebidas. Fotografía 1. Bienvenido Fernández mostrando el perlado del sotol, en Madera, Chihuahua.

Por El Chirinolero La apicultura es una actividad agropecuaria orientada a la crianza de abejas, que se ha desarrollado a la par del surgimiento de las civilizaciones.           En una de mis búsquedas por productos artesanales de Chihuahua, fui a las afueras de la ciudad tratando de buscar miel de abeja. Llegué a un lado de la carretera donde estaba una persona bajo una lona improvisada vendiendo “miel” y se encontraba atrás de una troka (pick up). Además de tener “miel” a la venta se podía observar productos como: nuez, manzana y piñón. Le compré un bote que en su interior tenía un pedazo de penca o panal; eso fue lo que me llamó la atención. Llegando a casa me puse a leer la etiqueta del envase y se me hizo extraño que decía en los ingredientes: azúcar y miel de maíz; cuando la probé me recordó mucho a Algodón de azúcar. Después de haber tenido una mala experiencia con la miel “adulterada”, unos meses después volví a buscar de nuevo producto, y para mi mala fortuna tuve de nuevo la

Por Faridy Bujaidar  La patrimonialización de diversas bebidas destiladas mexicanas a través de Denominaciones de Origen ha contribuido en el incremento de su producción, consumo y demanda dentro y fuera de México. Sin embargo, existen otras bebidas de este tipo que a pesar de no estar “patrimonializadas” están experimentando un auge comercial. La lechuguilla es una bebida destilada elaborada sobre todo en la Baja Tarahumara, que sigue siendo “invisible” institucionalmente, ya que su producción y circulación se ha desarrollado históricamente en el clandestinaje y la informalidad [1] . Pese a esta omisión institucional, en años recientes el consumo, la demanda y la producción de la lechuguilla ha experimentado un auge comercial que tiene diversas implicaciones. Por un lado, el aumento en la demanda posibilitó incrementar su precio de venta, creando mejoras económicas para las familias productoras en una región donde las oportunidades de desarrollo económico son muy limitadas. Por ot

Por Faridy Bujaidar y Cristina Ruelas “...el vino puede sacar cosas que el hombre se calla, que deberían salir cuando el hombre bebe agua...”  Alberto Cortes, citado por Miguel Olivas  El gusto por el sotol, la fascinación de sabores y aromas, así como los imaginarios que se tejen alrededor del sotol han generado un auge comercial que ha alcanzado públicos y consumidores internacionales. Pero ¿cuáles son las implicaciones ecológicas de este consumo? ¿quiénes son y qué proponen los especialistas respecto a la propagación y deforestación de las plantas? Para darle respuesta a estas inquietudes, el viernes 25 de febrero viajamos a la ciudad de Delicias para visitar la Facultad de Ciencias Agrícolas y forestales de la UACH, lugar de trabajo del Dr. Jesús Miguel Olivas, quien desde 1997 comenzó a estudiar diversos aspectos de la planta “sotol”. Es originario de Valle de Olivos, municipio de Valle del Rosario, donde existe tradición en la elaboración de la bebida; se formó como Ingeniero

Por El Chirinolero En los 80s, la petrolera Chevron  hizo un excelente marketing con comerciales y anuncios, donde salían trabajadores como salvadores de la naturaleza para que la empresa presumiera de sus enormes esfuerzos y su compromiso con el medio ambiente. Pero, al contrario, gastaban más en publicidad que en lo que invertía en salvaguardar la naturaleza y la sustentabilidad. Coloquialmente a esto se le llama Greenwashing , concepto acuñado por el escritor y ecologista Jay Westerveld en el año de 1986, hizo un ensayo crítico inspirado en la ironía de "salvar la toalla" en los hoteles. Se define como sustentabilidad a la condición de coexistencia armónica de la sociedad y su ambiente, donde la población actual puede satisfacer sus necesidades y mejorar su bienestar utilizando los recursos naturales disponibles, pero sin comprometer la calidad de vida y recursos a las siguiente generaciones.   La producción de sotol en el estado de Chihuahua se ha incrementado gracias

 Por Faridy Bujaidar Salvador Derma (también conocido como Chalol) es socio de la cooperativa de productores de sotol Potrero del Llano, que comercializa la marca “Sotol Lazadores”, asentada en Aldama, Chihuahua; Manuel y Daniel Chavira, Apolinar Derma (o Polo) y Don Enrique Derma integran este proyecto sotolero:  “Huela esto”, me dijo Salvador a la vez que me extendía la mano sujetando un caballito lleno con “sotol” de una marca que comienza a circular comercialmente. Me lo acerqué a la nariz, lo olí y le dije: “Huele como a refresco de lima”. “Huele a todo menos a sotol” me contestó. Entonces tuvimos una larga plática sobre los aromas y los sabores del sotol entre Salvador, Noema (esposa de Salvador y colaboradora de Sotol Lazadores), Sandro (promotor cultural del sotol) y yo.  Y, es que, la calidad del sotol es una de las grandes tensiones y disputas entre quienes producen, comercializan y consumen sotol, debido en parte a la popularización de esta bebida y su creciente demanda en e