bocanadas del norte

  Por Faridy Bujaidar Poco sabemos sobre la producción de sotol en el siglo XX, sin embargo, según algunos testimonios de personas relacionadas a la producción de esta bebida en las ciudades de Madera y Jiménez, en el estado de Chihuahua, existieron grandes empresarios de sotol. Esta afirmación se quedó dando vueltas en mi cabeza ¿Y qué les pasó a estas empresas y a las personas que las dirigían? Al paso de los años me topé con más testimonios en mi propio núcleo familiar. Mi papá me contó que en la casa de mi abuelo nunca faltaba sotol de Las Escobas como aperitivo, esta historia sumada a otras, me motivaron a indagar en la memoria de personas que atestiguaron de cerca la vida social del sotol en Jiménez. Fotografía 1 . Cintillo de la presentación comercial del sotol “Las Escobas”. Autoría: F. Bujaidar. Material facilitado por Guillermina y Martín López. En la memoria de algunos pobladores jimenenses aún viven los recuerdos del sotol de  Sabas López (†) y Andrés Ortiz (†),  sobrino y

Por Carlos López Desde hace mucho se dijo que se acaba la cultura donde empieza el olor de la carne asada y es bien sabido a qué zona se refiere esta frase. Si el norte de México tiene esa fama de ser “el país bárbaro”, o bien hablando de gastronomía, un lugar muy restringido en alimentación, no hay como pasar una breve temporada acá para saber que en estas tierras hay más que carne asada. No voy a escribir sobre la oferta gastronómica del norte de México, hay quienes ya lo han hecho, y lo seguirán haciendo. Pero hubo una suerte de casualidad en el que conociera a personas veganas en estas tierras carnívoras, y me hizo cuestionarme varias cosas, entre ellas ¿qué tan difícil es ser vegano en el país de la carne? Fue el azar el que me llevó un sábado a media tarde al Tianguis Cultural Revolución un caluroso día de primavera. En pleno centro de la capital chihuahuense, a un costado del mausoleo de Villa, se acomodan cada semana un grupo de activistas, no hallo otra manera de llamarlos, qu

  Por Faridy Bujaidar Recuerdo en mi lejana infancia en Jiménez, una botella de refresco llena con lechuguilla, algunos tíos hablaban de esta bebida con cierto asombro y “respeto” asociado con su alta concentración etílica. Años después, ya siendo una joven universitaria puse más atención a la lechuguilla a partir de mi convivencia con una familia batopilense. Guille (quien fue mi compañera durante mi breve temporada como estudiante de la licenciatura en historia), su esposo y sus hijos me acogieron como un miembro auténtico de su familia. En sus reuniones familiares Guille y algunas de sus hermanas se tomaban un caballito de lechuguilla mientras conversaban con gusto y nostalgia trayendo a la mesa recuerdos sobre Batopilas. Pero bueno ¿Qué es la lechuguilla? Esta palabra se utiliza para expresar al menos cuatro cosas diferentes; primero, es un expresión coloquial usada históricamente para aludir a varios tipos de agaves o magueyes mexicanos (Payno DL 2012; Zeschan Noamira 1837) ; es

  Por Faridy Bujaidar Supe de Isaías por una serie de pláticas virtuales sobre el sotol organizada por el Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos (IMIC). Al finalizar, al momento de las preguntas Isaías abrió su cámara y su micrófono para preguntarle a uno de los ponentes dónde compraba la planta de sotol, y le respondieron que no tienen plantas en venta. Entonces Isaías dijo que él estaba empezando a sembrar sotol en Jiménez. Personalmente no sabía de ninguna iniciativa particular para la siembra del sotol sin que mediara alguna institución educativa o gubernamental, así que lo contacté y él de manera amable y accesible me invitó a conocer el rancho familiar en Jiménez. Le pedí a mi tía Abi que me acompañara y fuimos a visitarlo el 26 de agosto; tomamos la carretera a Camargo y doblamos a la izquierda poco antes de llegar a Torreoncitos, al fondo de este camino se encuentra la entrada al rancho Nuevo Tampico, ahí conocí a Isaías, a su esposa Cristina, a su pequeña hija Sara y a su p

 Por Cristina Ruelas El sotol es una bebida alcohólica que en los últimos tiempos ha tomado importancia como una bebida única y de gran calidad con proyección internacional, creando así nuevas interacciones y redes de personas y objetos. Este auge no solo se desenvuelve en el terreno económico, también articula áreas de la ciencia, la tecnología y propiamente de la química. El pasado 24 de agosto el equipo de Bocanadas del Norte fuimos invitados por el Dr. Iván Salmerón Ochoa, profesor investigador de la Universidad Autónoma de Chihuahua, a conocer las instalaciones del Laboratorio de Ingeniería en Bioprocesos, en la Facultad de Ciencias Químicas. Este investigador es líder del grupo de UACH-CA71 “Procesos alternativos en ingeniería de bioprocesos” el cual esta integrado por los doctores Samuel Pérez Vega, Ildebrando Pérez Reyes y los colaboradores Sergio Cisneros de la Cueva, José Vázquez Castillo y Sergio Medina González. Entre las actividades de este equipo de investigadores, está e