El sabor de las temporadas: saberes en las bebidas espirituosas
Matías Domínguez Laso y Faridy G. Bujaidar La producción artesanal de bebidas espirituosas en entornos rurales requiere un profundo conocimiento del territorio, los tipos de suelo, el clima y la disposición ecológica. Este saber, acumulado a lo largo de generaciones, surge de la interacción constante entre las comunidades campesinas y su ecosistema, configurando un modelo de producción basado en la observación y adaptación al entorno. Las texturas, aromas y sabores de estas bebidas no solo responden a procesos técnicos, sino también a un legado cultural que enriquece la experiencia sensorial de su elaboración. La producción implica un mutualismo biológico complejo, donde la relación entre especies vegetales, microorganismos y factores climáticos incide directamente en la calidad y sostenibilidad del destilado (Ojeda 2022). En este sentido, la observación del clima y las temporadas permite a los productores optimizar los recursos disponibles, garantizando la eficiencia en el rend...