bocanadas del norte

Por Faridy Bujaidar ¿A qué huele el café? O, mejor dicho, ¿Qué nos dice el olor del café? Esta bebida forma sus olores desde el fruto, pero sobre todo, del tratamiento que las personas les dan. El tipo de grano, su fermentación, tostado y extracción son los momentos que perfilan su aroma y su sabor. Su historia es larga y su perfil sensorial ha atendido a distintas normas culturales del gusto; por ejemplo, hacia inicios del s. XVII en Constantinopla los turcos lo llamaban Cahue , lo bebían para socializar después de la comida, se bebía lo más caliente posible y lo acompañaban con pepitas de melón (Braudel 1984). Hoy en día, muchos dirían que el exceso de calor le da un sabor quemado, pero bueno, sólo quiero resaltar que existe una gran diversidad de gustos (culturales y personales) sobre una misma bebida. Hasta hace un par de décadas no había una gran socialización de conocimientos sobre el café en Chihuahua, ya que en nuestro entorno ecológico es poco accesible; intuyo que la mayorí

Por Faridy Bujaidar Hace cuatro meses regresé a vivir la cotidianidad chihuahuense y tuve la oportunidad de presenciar el inicio de la primavera. En mis andares de calle en calle observé como empezaban a crecer pequeñísimos racimos en los árboles de moras, evento que despertó mi memoria y me hizo sentir inquieta. Recordé que los adultos decían que las moras tienen bichitos y gusanos, por eso no hay que comerlas, pero ¿no todos los frutos tienen bichos? Llegué a escuchar que eran comestibles después de la tercera lluvia, pero casi siempre se caían al piso antes de ver llegar a las lluvias; pensaba ¿por qué esperar a las lluvias? ¿tienen un efecto mágico que las purifica y las vuelve dignas? Pese a los regaños muchos las comimos entre nuestros juegos de infancia, lavadas o sin lavar y terminábamos morados. Algunos vecinos cortaban los morales de sus casas porque manchaban el piso; también recuerdo lo absurdo que me parecía todo esto: si recolectaran las moras no habría manchas en el piso