Capones y cojoyudos: cuidados en el manejo de la lechuguilla
Por Faridy Bujaidar El capado es una técnica alimentaria que consiste en la extirpación de los órganos sexuales de animales y productos agrícolas, para mejorar el rendimiento y sabor de animales y plantas: el término “capón” refiere a un ser vivo que ha sido capado. En animales esta práctica es realizada en especies domésticas como gallos, vacas o cerdos macho con el propósito de esterilizarlos, volverlos mansos, provocar su engorda y mejorar el sabor de la carne: el registro de esta práctica en España se remonta hacia más de tres siglos (González, 1818; Herrera, 1790) . El capado en productos agrícolas tiene distintas finalidades: se le llama chile capón al que es despojado de sus venas y semillas para quitar su picor y, en el aprovechamiento del agave o maguey, el quiote es extirpado para extender su vida y que condense sus azúcares (Illsley Granich et al., 2018) . Fotografía 1. Lázaro echando la tatema en El Manzano, Batopilas, Chihuahua. Autoría: Cinthia Torres. El capado del