Sotol del otro lado del río
Por Carlos López Desde hace años se sabe que en Estados Unidos varios empresarios han experimentado con la elaboración de una bebida mexicana, protegida por la Denominación de Origen, dentro de los estados firmantes del tratado de Lisboa. EUA no se halla inscrito a este acuerdo (OMPI, 2022), aunque debido a otros acuerdos comerciales debe respetar los productos elaborados en el país, como en el caso del Tequila y el Mezcal, pero ¿porqué no lo hace con el Sotol? ¿les da esto derecho a intentar hacerlo ellos? Debemos empezar por aclarar lo que ocurre con la materia prima. El Sotol es elaborado con una planta de la familia asparagaceae, el Dasylirion, del cuál hay unas veinte especies según la página de Naturalista (Naturalista, 2022), y bueno, definitivamente las plantas no se rigen por las fronteras humanas, se distribuye desde el sur de Estados Unidos hasta el sur de México, lo que implica que sí, hay materia prima a usar del otro lado del río. Primer paso para elaborar un producto. Lo